二氧化碳与气调保鲜

随着工业的高度发展，废气排放对大气环境的威胁越来越大。例如，二氧化碳的大量排放造成的“温室效应”对气候产生了严重影响，而二氧化碳作为废气排放是一种对人类有益的资源。

二氧化碳主要来自合成氨废气、石灰窑吹扫气、二氧化碳天然气井、酒精和酒精发酵气、高炉管道烟气等。来自上述各种来源的二氧化碳只有经过一系列物理和化学过程、分离、回收和纯化，如气体包装、碳酸饮料、烟草膨胀、药物提取等，才能按照国家标准合理使用。

这是一种现代的储存和包装方法，在世界上广泛使用，利用二氧化碳进行天然的氧气还原和控制性的空气清新保存。受控大气保鲜是将高纯度二氧化碳（超过99.5%（V/V））注入密闭的储存和包装容器中，以减少二氧化碳含量，抑制水果和蔬菜的生物呼吸，并限制细菌繁殖，以达到保持新鲜的目的，这种利用二氧化碳来预防和保持昆虫新鲜的方法在国外得到了广泛应用，甚至在军事工业中也使用了二氧化碳气体包装，例如包装一些高精度部件和电子抗氧化部件、二氧化碳激光武器等。

众所周知，改性气氛法和真空保存在国内外得到广泛应用。这两种方法各有特点，因此可以相互补充，以实现不同类型的动物肉、植物、蔬菜和水果的保存。在CA保鲜方面，中国已经开展了多种贮藏保鲜应用试验。可以说，CA保鲜在储存和包装保鲜方面是一项比较成熟的技术。中国在二氧化碳保鲜技术的应用方面具有巨大潜力。目前，缺乏推广和应用的技术人才，这意味着它们并不普遍。由于其在仓库包装中的有效性，改良气氛保鲜在国外许多地区得到了很好的应用和推广。

受控大气的储存最早由F Kidd和C West在20世纪20年代初提出。在20世纪60年代和70年代，欧洲和美国进行了许多实验和研究，直到最后30年代，二氧化碳和其他气体被用来保持CA新鲜，其在储存和包装中的应用发展迅速。据国外科技报道，它广泛用于欧美、日本、澳大利亚、以色列等国家的苹果、梨、香蕉、橘子和热带水果的储存和包装，以及番茄、青椒、黄瓜、青豌豆、葫芦卡、洋葱、，花椰菜、芹菜、蔬菜和其他蔬菜。

人类栖息地空气中O2的含量为20.98%（V/V）。当人类、动物和植物呼吸时，他们从空气中吸入氧气，呼出二氧化碳。从化学机制来看，呼吸是一个缓慢的氧化过程。为了抑制蔬菜和水果的呼吸强度，减缓它们的新陈代谢，防止发芽并减缓成熟过程，使用它们来增加二氧化碳含量并降低O2含量。它还使二氧化碳和O2在一定比例下相对稳定。二氧化碳还具有抑菌作用，可以抑制微生物的繁殖。二氧化碳改性气氛法是一种不添加防腐剂的防腐方法，具有较高的可靠性和较大的应用价值。

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