二氧化碳在食品加工中的应用

运输过程中二氧化碳的冷却

在我们生活的世界村，食品制造商可以通过增加运输距离来盈利，因为运输系统更有效，产品保质期更长。然而，它们的成功主要取决于从工厂到超市货架的冷链的完整性。由于故障或错误操作，安装在集装箱和车辆中的机械制冷设备具有固有的故障风险，这可能导致无法承受的浪费和损失。

将包装好的二氧化碳颗粒添加到冷冻或冷冻产品中，可以提供另一种可靠且经济高效的保鲜方法。

高压二氧化碳巴氏杀菌系统（HPCD）是一种添加高压二氧化碳的新工艺。与传统的热处理工艺相比，该工艺可以提高对微生物生长的抗性，因此保鲜效果更好。HPCD技术广泛用于提取目的，可能是新鲜食品和果汁冷冻巴氏杀菌的选择。这项新技术的优点是，它不仅保留了食品的外观，而且延长了保质期。在HPCD技术中，食品主要暴露在高压二氧化碳中。当高于一定的临界压力和温度时，二氧化碳逐渐进入所谓的超临界相；在这一阶段，它具有独特的穿透固体并将物质溶解为液体的能力。这意味着HPCD非常适合固体食品的批量加工和液体食品的连续加工。

2、分批储存二氧化碳的无毒害虫防治

小麦、玉米和其他储存的谷物产品可能受到害虫的攻击。当产品与二氧化碳一起储存在大气中时，可以通过杀虫、灭鼠和有害真菌来保存。这些害虫可以被运送到受感染的仓库和农地上的粮食仓库，然后进入仓库。

尽管在店主的严格指导下，可以部分保护食物免受昆虫的侵害，但在温暖的气候条件下，它们繁殖速度更快，需要采取额外的措施。

与化学杀虫剂相比，使用二氧化碳的优点是它不需要水作为有效成分的载体，也不需要替代杀虫剂。当二氧化碳溶解在现有的水中时，它会形成碳酸，并攻击已经耐喷洒其他杀虫剂的鸡蛋和玩偶。

二氧化碳是美国食品和花卉管理局完全批准的主要液体，它可以抑制有害昆虫的繁殖，而不会影响储存食品的质量。

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