前段时间美国精酿酒厂的领头羊——Samuel Adams，经过三年时间研发出氮气生产线。同时发布了三款氮气新品 Nitro White Ale、Nitro IPA、Nitro Coffee Stout 。
两年前 Business Insider 论坛的采访中，酒厂创始人 Jim Koch 就对此项计划有所透漏。在过去的三年中，Samuel Adams 为了这项技术的研发耗费了数百万美金，这是一般的小型酒厂难以承受的。Jim Koch 坚信这次时间与金钱的投入会得来回报。
对于氮气痴迷的不只是 Samuel Adams ，Left Hand 与 Oskar Blues 这两家酒厂也是氮气啤酒的大粉丝。Left Hand Milk Stout 是全世界第一款直接充入氮气瓶装的啤酒，Oskar Blues 的 Old Chub 更加奇葩，它是在生啤酒桶中难得一见的氮气 Scotch Ale。
酒厂和爱好者们对氮气的痴迷，来自他可以制造现打生啤的口感和特殊的视觉体验。
氮气不同于二氧化碳，前者具有更低的可溶性，在高压力和特殊的酒头作用下从而产生一种泡沫回旋的效果，这种特殊的效果被称为 Surge。虽然这种现象在任何液体中都会出现，但因为深色酒体和浅色气泡的对比，所以在黑色 Stout 啤酒的中更容易被发现。这就是在 1988 年最伟大 Stout 厂商 Guinness 的发明。
除了 Stout 风格之外，这项技术也被强调顺滑口感的英式爱尔所应用。不过近些年来，酿酒师们正大胆的在各种风格上尝试氮气的运用，除了上面提到的 Old Chub，就连 Guinness 都推出了自己的 Nitro IPA。
这一次 Samuel Adams 连 White Ale 的氮气版本都作出来了。其实还是挺让人们担心，氮气是否真的适合所有的啤酒，毕竟它缺乏了二氧化碳能够带来的沙口感。
我们无法预估未来氮气的作用，尤其是遇到真正个性鲜明的啤酒之前。不过从氮气的流行可以看出酒厂们创新的目标已经不止是停留在原材料上了。
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